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肉類深加工對軟塑包裝的依賴度逐年提高

2007-01-27 00:00 來源：中國包裝報馮平責編：中華印刷包裝網

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肉類生產中的軟塑包裝

食品包裝的首要目的是保證食品的安全與衛生，不同性質的包裝材料滿足了各種不同肉類產品的包裝加工和儲藏運輸的要求。

冷凍分割肉的包裝

冷凍分割肉是將需要長期貯存和出口、遠銷的分割肉經整形、包裝后裝箱（盤）低溫（－25℃）凍結。低溫貯藏能抑制微生物的生命活動，延緩酶、氧以及光和熱的作用，可以較長時間保持肉的品質。貨架期能達到4 個月以上，可采用可封性復合材料如：EET（聚酯薄膜／PE（聚乙烯）AL（鋁箔）等真空包裝或充氣包裝材料，但大多數廠家由于經濟原因，往往只采用單層聚乙烯薄膜。

冷卻分割肉的包裝

裸露或僅簡單包裝的鮮肉，細菌生長非常快。4℃條件下，細菌一天繁殖2 倍，16℃時一天繁殖15 倍，21℃時繁殖700 倍，27℃時繁殖3000 倍。因此，常溫下肉的貨架期只有半天，冷藏也只有2 天～3 天。冷卻分割肉是將經分割加工后的肉經過20 小時左右，將肉體溫度冷卻至4℃左右進行包裝，嚴格控制了微生物的繁殖。包裝后由冷藏車輛運至沒有冷藏陳列貨柜的食品超市銷售。包裝一般采用無毒、耐寒、柔韌性好，透明度高的塑料薄膜，以便于消費者看清生肉的本色。

充氣包裝所用氣體主要為氮氣和二氧化碳。能保持肉的氧合肌紅蛋白顏色為鮮紅，PSIEVOH／PE 可熱成型、挺度好、阻隔性高，適用于氣調包裝，PA／EVOH／PE 阻隔性高，適用于真空包裝。氣調包裝的貨架期豬肉大約14 大。真空包裝的貨架期豬肉30 天左右，牛肉80 天左右。

用于生鮮肉品保鮮的真空（貼體）收縮包裝

真空（貼體）收縮包裝袋具有良好的抗濕性，相對于非收縮類產品，能改善被包裝產品的外觀、加強對產品的保護、減少血水滲出并延長產品保質期。美國希悅爾公司的真空收縮袋在85℃的熱水中收縮率可達30%～50%，能均勻收縮，而日具有高氧氣阻隔能力，并會在收縮后進一步增強。