四川省邛崍金穗實業(yè)公司用的是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒。根據國家標準，這種白酒是不準添加任何非白酒發(fā)酵物質的。然而，在該公司調酒間，調酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個小針管，往里面加了些東西。調酒師說這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，要優(yōu)化口感，秘密就在于加上各種酸類或者酯類等香精香料。在調酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
　　
　　在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司等也被發(fā)現用這種方法勾兌白酒。
　　
　　對于這一現象，7月18日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協會發(fā)布的《四川白酒產業(yè)發(fā)展調研報告》中坦承，2012年以來的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業(yè)生產質量安全意識方面的隱患，對該省白酒產業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。協會要求行業(yè)“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風波的隱患”。
　　
　　行業(yè)協會
　　
　　酒里加香精已是“潛規(guī)則”
　　
　　新工藝釀酒并沒有錯，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費者
　　
　　用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個案還是普遍現象？
　　
　　鄭州市酒類協會副會長兼秘書長張云旺自稱“做好了被眾多酒廠罵的思想準備”，他在接受大河報記者采訪時說，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統工藝釀造，20世紀60年代，由于糧食供應緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒有錯，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對的。
　　
　　張云旺說，現在市場大行其道的新工藝白酒，屬于對傳統固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實質上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達到平衡。不少消費者認為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費者喝的外包裝上標示的“某某年陳釀”，難說不是浮云。
　　
　　“廠家在外包裝上不標示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標示出來，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護，完全是欺詐消費者。”張云旺說。
　　
　　檢測機構
　　
　　現有手段缺乏有效監(jiān)督
　　
　　白酒里加的添加劑和酒精用機器是查不出來的
　　
　　記者調查發(fā)現，用純糧生產的原酒價格在1.8萬～3萬元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價賣出，利潤可觀。
　　
　　這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調查發(fā)現，此領域的技術監(jiān)管尚存在盲區(qū)。
　　
　　國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測鄭州站、國家食品飲料酒類商品消費爭議檢測鄭州站兩位專家告訴大河報記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機器是查不出來的。