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可食性包裝材料

2010-11-04 10:36 來源:中國中部印刷網(wǎng)歡  責(zé)編:Sunny

摘要:
我國近幾年推行可降解的食品包裝材料,逐步禁止非降解的食品包裝材料的使用,以控制令人困擾的"白色污染"。近年來,國外對可食性包裝的研究進(jìn)展也很快,研制成功了許多可食性包裝材料。
  【CPP114】訊:我國近幾年推行可降解的食品包裝材料,逐步禁止非降解的食品包裝材料的使用,以控制令人困擾的"白色污染"。近年來,國外對可食性包裝的研究進(jìn)展也很快,研制成功了許多可食性包裝材料。已經(jīng)開發(fā)的可食性包裝膜包括多糖類可食性包裝膜,蛋白質(zhì)類可食性包裝膜,微生物共聚酯可食性包裝膜,多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸復(fù)合型可食性包裝膜。它們的產(chǎn)品包括腸衣、糖衣、菜紙、冰衣和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣,無污染,取材方便,因此近年來發(fā)達(dá)國家食品業(yè)競相研制開發(fā),新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

  殼聚糖可食性包裝膜:殼聚糖是蝦、蟹、昆蟲等甲殼的提取物。這種可食性膜由美國研制開發(fā)成功,厚度僅0.2~0.3毫米,主要用于果蔬類食品的包裝。日本用脫乙酸殼聚糖作為原料加工成一種可食性包裝紙,用于包裝快餐面、調(diào)味品等。

  多功能可食性包裝膜:可食性包裝的發(fā)展趨勢之一是發(fā)展多功能可食性包裝膜。美國威斯康辛大學(xué)食品工程系將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和多糖結(jié)合在一起,制成一種復(fù)合型可食性包裝膜,可以滿足不同食品包裝的需要。美國科學(xué)家甚至已經(jīng)分別用植物蛋白和小麥面粉制備出了可食性餐具和食品包裝容器,它們不僅有很好的耐熱性、透氣性和阻濕性能,還可以和食品一起被送入口中,入口即化。而且,因?yàn)樗鼈兇蠖啾唤坑谵r(nóng)產(chǎn)品或食品的表面,干燥后人們很難覺察到它,所以透明而不易被發(fā)現(xiàn)。

  可食用紙:國外研制成功的可食用紙有兩種,一種以蔬菜為主要原料,將蔬菜打漿,成型后烘干;另一種是將淀粉、糖類精化,再添加其他食品添加劑,采取與造紙工藝類似的方法成型。蔬菜紙最早是由日本研制開發(fā),也稱菜紙。蔬菜食品的共同特點(diǎn)是富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。其中膳食纖維在加工生產(chǎn)過程中相當(dāng)穩(wěn)定,所以加工出的蔬菜紙營養(yǎng)損失很少,產(chǎn)品含水量少,便于運(yùn)輸與儲(chǔ)藏,從而解決了蔬菜易腐爛、不易儲(chǔ)藏的問題。日本成功地從豆渣中提取蛋白和脂質(zhì),將其制成純凈的食物纖維,然后加工成可食用紙。

  可降解性人造腸衣:目前,合成的人造腸衣得到了廣泛的應(yīng)用,它們強(qiáng)度大,耐蒸煮,有伸縮性。但是,由于合成的人造腸衣不可食,因而人們一直在開發(fā)可食用性腸衣。已經(jīng)開發(fā)成功的可食性人造腸衣有膠原纖維蛋白腸衣,它是用牛皮制成的膠原纖維蛋白質(zhì)變性漿團(tuán),然后加工擠壓而成。這種可食性人造腸衣的堅(jiān)韌性、拉伸性還較差,有待于改進(jìn)。目前,已經(jīng)投入生產(chǎn)的纖維素腸衣雖不是可食性腸衣,但畢竟是由天然植物材料制造的生物可降解性人造腸衣,具有特別堅(jiān)韌、高伸展力和耐濕度變化等優(yōu)點(diǎn),在市場上有一定的占有率。



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